La Méthode NANA1807 | Préparation du Cappuccino

L’art de composer un cappuccino généreux et inspirant.

Une approche artisanale, Bio, et raffinée pour une boisson d’exception.

Chez Maison NANA1807, le cappuccino n’est pas une simple boisson caféinée. C’est un rituel. Un instant de chaleur et de douceur, conçu pour éveiller les sens, équilibrer le corps et sublimer la rencontre entre le café et le lait.

Nous avons développé La Méthode NANA1807®, une technique de préparation lente, élégante, et exigeante, qui respecte les ingrédients vivants, magnifie leur potentiel organoleptique, et sublime le geste artisanal.

1. Extraction du Premier Shot

Libérer l’Essence du Café

On commence par un premier shot d’espresso, serré et concentré, extrait à partir de 7 à 9 g de mouture bio, selon la force désirée.

Cette première extraction concentre :

• Les huiles aromatiques volatiles : notes boisées, fruitées ou florales selon le cru.

• Les acides chlorogéniques : source d’intensité et de vitalité.

• La caféine naturelle : douce stimulation du système nerveux.

L’extraction se fait à température maîtrisée (88–92°C), pendant 20 à 30 secondes, pour éviter l’amertume excessive et favoriser l'équilibre des saveurs.

2. Moussage Lent du Lait Bio

Aérer sans brûler

Pendant que le café repose, on prépare la mousse à partir de 15 à 18 cl de lait entier bio, soigneusement sélectionné pour sa richesse et sa capacité à produire une mousse onctueuse.

À l’aide d’une buse vapeur :

• On incorpore de l’air délicatement, en créant un tourbillon naturel dans la carafe inox.

• La température ne dépasse jamais 65°C, pour préserver les protéines, éviter le goût cuit et respecter les sucres naturels du lait.

Le lait gagne en texture, en douceur, en brillance. Il devient mousse dense, souple et légère — ni sèche, ni effondrée.

3. Montage en Trois Temps

Une architecture liquide, équilibrée et élégante

Le cappuccino est monté en trois temps, directement dans une tasse en verre à fond arrondi, pour concentrer les arômes, garder la chaleur, et valoriser le dégradé naturel de la liqueur.

1. Versement du lait chaud : fusion douce avec l’espresso, apport de rondeur.

2. Ajout de la mousse : structure et onctuosité, en laissant un bel espace de crème.

3. Versement final d’un demi-shot d’espresso : il se déploie en surface, créant un marbré naturel et une intensité olfactive subtile.

4. Service Immédiat

La fraîcheur du geste

Le service se fait immédiatement, dans une tasse en céramique ou, mieux encore, dans une tasse en verre à fond arrondi — de préférence à double paroi — afin de concentrer les arômes, préserver la chaleur, et offrir au regard le spectacle sensoriel du dégradé de couleurs : cette liqueur en strates, nuancée de crème, de noisette et de moka, est la signature visuelle d’une extraction parfaitement équilibrée.

• La structure visuelle (trio café–lait–mousse) est préservée.

• La température est idéale pour une dégustation lente (entre 58 et 65°C).

• Les arômes s’épanouissent dans un halo de vapeur délicate, pour une expérience sensorielle complète.

Un Engagement BIO et Artisanal

Tous les ingrédients utilisés sont certifiés BIO, sélectionnés pour leur qualité :

• Café bio issu de terroirs éthiques, en torréfaction artisanale lente.

• Lait entier bio de haute qualité, provenant d’élevages respectueux du bien-être animal.

Une Méthode Pensée pour les Sens

La Méthode NANA1807® du Cappuccino s’inscrit dans notre démarche globale :

• Respect du vivant et du geste juste

• Qualité des matières premières

• Écologie sensorielle : chaleur douce, digestion harmonieuse, plaisir prolongé