Thé Glacé | La Méthode NANA1807
Méthode NANA1807® pour le Thé Glacé
Une préparation naturelle, lente et sensorielle, entre science et tradition
L’art d’infuser un thé glacé vivant, structuré, bienfaisant.
Une approche scientifique, sensorielle et respectueuse des plantes.
Nous avons développé La Méthode NANA1807®, une technique en 4 étapes, respectueuse du vivant, qui conjugue savoir-faire traditionnel, rigueur scientifique et plaisir sensoriel.
1. Infusion à Chaud
Libérer l’Intelligence du Végétal
On commence par une infusion à chaud (80–90°C pendant 3 à 4 minutes,) selon le type de thé. Cette étape permet d'activer les composés bioactifs et de libérer les arômes primaires. dont les molécules essentielles du Thé :
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Polyphénols (antioxydants puissants comme les catéchines)
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Flavonoïdes et tanins, aux propriétés anti-inflammatoires et digestives
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Théanine (acide aminé relaxant), caféine douce et huiles volatiles aromatiques
Pourquoi cette infusion à chaud ?
La chaleur permet de briser les parois cellulaires des feuilles, et d’extraire les principes actifs qui ne se libèrent qu’au-dessus de 70°C, notamment dans les thés verts ou les thés noirs. L’infusion chaude réveille le cœur de la feuille, là où résident les bienfaits du thé.
| Composés | Rôle | Température optimale |
|---|---|---|
| Catéchines (EGCG, ECG) | Antioxydants puissants, amers si en excès | 70–85°C |
| Caféine | Stimulant doux | 85–95°C |
| Théanine | Relaxant, équilibre la caféine | 70–90°C |
| Huiles essentielles | Arômes primaires | 60–85°C |
| Tanins | Structure et astringence | 85–95°C |
2. Repos à Température Ambiante
Préserver l’Équilibre Moléculaire
Après son infusion à chaud, le Thé doit refroidir lentement à température ambiante pendant 2 à 3 heures :
- Adoucissement des tanins
- Stabilisation des arômes volatils
- Début de réactions aromatiques lentes
- Équilibre chimique de la liqueur
Pourquoi cette étape de refroidissement ?
Un refroidissement brutal (avec glaçons ou passage immédiat au froid) fige les arômes volatils, contracte les tanins, et crée une précipitation instable de certaines particules, modifiant la texture du thé (astringence, amertume, trouble).
En laissant reposer, on stabilise la liqueur et on permet une maturation aromatique progressive.
3. Réfrigération Lente
Affiner la Structure Gustative
Le Thé repose ensuite au frais pendant 5 à 7 heures. Cette étape n’est pas un simple refroidissement, c’est une phase de transformation moléculaire lente :
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Les tanins se déposent partiellement : la liqueur devient plus douce et soyeuse
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L’amertume recule au profit de notes florales ou végétales secondaires
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La texture gagne en rond, en équilibre, en persistance en bouche
Cette maturation permet d’obtenir une boisson plus stable, plus digeste, avec une meilleure répartition des saveurs et une harmonie sensorielle naturelle.
Lors de cette période de réfrigération , le froid permet :
- Décantation naturelle des particules
- Clarification de la liqueur
- Rondeur gustative par micro-précipitation des tanins
- Évolution aromatique secondaire
4. Service sans Glaçon
Respecter la Liqueur et le Système Digestif
Servir sans glaçons évite deux écueils majeurs :
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La dilution du goût : les glaçons fondent rapidement, altérant la densité aromatique de la liqueur
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Le stress digestif : un liquide trop froid peut provoquer une vasoconstriction de la muqueuse digestive, ralentissant la digestion et créant parfois des troubles gastriques ou intestinaux.
En buvant le Thé Glacé frais mais non glacé, on respecte l’équilibre interne du corps, on favorise l’assimilation, et on prolonge le plaisir sans heurts.
Servir frais, entre 6 et 10°C, sans glaçon :
- Préserve les arômes et la structure
- Favorise une digestion douce
- Évite la dilution et le choc thermique
Note : en dessous de 5°C, la perception des arômes chute de 40 à 60 % (source : neurogastronomie).
Une Méthode Pensée pour le Vivant
La Méthode NANA1807® ne se contente pas de préparer un Thé Glacé :
Elle révèle la nature profonde du Thé, en activant ses vertus santé et en libérant toute sa complexité aromatique.
Elle est fondée sur :
- Une approche phytothérapeutique : respect de la plante et de ses cycles
- Une logique sensorielle : extraction contrôlée, infusion lente, équilibre des goûts
- Une écologie de la digestion : pas de brutalité thermique, pas de choc pour l’organisme
Une signature de la Maison
Plus qu’une méthode, c’est un manifeste :
Un plaidoyer pour le temps long, la qualité, la pleine présence, et l’écoute des cycles du végétal.
Elle est aujourd’hui la base de nos cérémonies estivales du Thé à la Menthe pour la Paix, de nos ateliers de Mintéalogie, et de notre future collection de Thés Glacés Vivants®.
Conclusion
La Méthode NANA1807® est une alliance entre science, patience et respect des saveurs naturelles. Elle vise à restituer toute la richesse organoleptique du Thé tout en prenant soin du corps et de l’esprit.
